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春季是吃甲鱼最好时节

日期:2012年8月7日 14:33

  甲鱼肉以春季最为壮实肥嫩,为什么呢?因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐,消耗大量体内肥油,肉长得结实,此时自然越冬的甲鱼还没开食,正是菜花盛开之际,故称为“菜花甲鱼”。最为鲜美,营养价值最好的时候。

  我国吃甲鱼的历史自古以来,甲鱼是我国人民喜爱的名贵水产食品,很早就被人们所食用,早在3000年前,西周就设有“鳖人”官职,专门负责捕鳖供奉王室食用。据记载早在公元前827年至公元前728年周宣王时代,就以鳖为上肴,犒赏部属。汉代末期的《礼记》中,还有“食鳖去丑”的说法。以后历代都把甲鱼当作筵席上的上等名菜。这些说明我国对甲鱼的食用历史由来已久。在南方筵席上,历来都把甲鱼称为“八珍”之一,特别是甲鱼的裙边更是脍炙人口。五代时的高僧谦光是位食甲鱼的专家,他曾说:“但愿鹅生四掌,鳖留两裙”。  

  甲鱼不仅是国内的常见的食物,在国外,特别亚洲诸国、港澳地区食甲鱼更是风行,并专门设有甲鱼餐馆。在欧洲,宴会上缺少甲鱼汤,就称不上是名席了。吃甲鱼的最佳时期甲鱼的经济价值很高,营养丰富,味道鲜美。据测定每100克甲鱼肉中,含蛋白质17.8克,比鸡蛋中蛋白质含量高30%,为鲜牛奶的4倍多;含脂肪1克,碳水化合物1.6克,还含人体必需的20多种氨基酸,微量元素含量丰富,如钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等,维生素含量也丰富,而且种类齐,如维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、维生素A、C、E和K等。还含有多种活性物质,如胆碱、卵磷脂、激素等。

  鳖的科学价值:鳖营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。鳖还可以入药,其贝壳具有滋阴补养、散结平肝之功效,可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症,鳖胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积,民间还流传着鳖能防治癌症之说。

  鳖的食用价值:《神农本草经》中著有:“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”。自古以来,鳖就被人们视为滋补的活保健品。鳖的营养价值受到世人公认,深受人们欢迎和喜爱。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。中医论鳖:鳖浑身都是宝,鳖的头甲骨肉卵胆脂肪均可入药。《名医别录》记载:鳖肉有补中益气之功效。《本草纲目》记载:鳖肉有滋阴补肾,清热消於,健脾健胃等多种功效。可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,头痛脑热,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊,妇女闭经、难产等症。

  现代医学论鳖:现代科学认为,鳖富含维生素 A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素,能提高人体免疫力功能,促进新陈代谢,增强人体的看病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。

  怎样挑选好的甲鱼:挑选甲鱼要选品牌甲鱼,千万不可选三无产品(无品牌、无产地、无生产单位)。品牌甲鱼有别于“三无产品”, 安全、可靠放心。品牌甲鱼倡导的是绿色、生态、健康理念,品牌甲鱼每年冬眠期在180天左右,养殖周期要(3-4年),需2-3个冬眠期,有足够的时间积蓄营养物质。同时专家给您支招。第一招辨色:背甲灰黑色,多温室养殖。青里带黄,是好鳖的颜色。当然,背甲要光亮干净。第二招辨形:看趾爪长、尖、细、薄;看裙边完整,宽阔有弹性,光滑,自然伸展平直;看背甲光亮干净,圆弧度好,无明显竖纹和凹凸。看其他体表无伤残,无异味;周围皮肤不粗糙,不粘有杂物和粪便。第三招“逗”鳖:好鳖要凶猛。四肢强壮有力,行动快捷,翻身灵敏,个性凶猛,咬合有力,把它翻倒在地,看它能不能灵活地翻过来。第四招观体:宰杀后的鳖肌肉紧密结实,有弹性;体内脂肪呈自然淡黄色,脂肪含量适中;内部器官色泽正常,无病变。好鳖的胶质能把筷子都黏住了。

  食用甲鱼须知:甲鱼营养虽好,滋味虽美,食用时要更加注意:一、死鳖不可食用,以免发生中毒。二、甲鱼肉一次不可多食,多食会败胃伤食,导致消化不良。三、脾胃阳虚,消化不良,食欲不振者,不宜食用。四、孕妇及产后泄泻者忌食。五、失眠的人不宜食用。

(摘自养鳖动态194期)

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